Polévky
Možná proto, že jsem vyrostl v Kanadě, mi polévky připomínají rodinu, pohodlí a vroucnost. Když přijde zima, přistihnu se, že vzpomínám, jak moje máma dělala pasta e fagioli (těstoviny a zelené fazolky). Nebo někdy dělala a stracciatella, začínající kuřecím vývarem nebo silnou polévkou a s přidaným vejcem rozšlehaným s nastrouhaným parmezánem, aby byla nadýchaná.
Polévky jsou o alchymii a o tom, jak se nic nemusí nevyužít. Některé z nejznámějších italských polévek, jako klasická Tuscan ribollita, jsou vlastně udělány pro spotřebování zbytků. Polévky, asi více, než kterékoli jiné jídlo, mohou pokaždé, když je uděláte, chutnat jinak. Také chutnají lépe, čím déle se uleží.