David Rocco

450 g

těstovin penne rigate

60 ml extra panenského olivového oleje, plus navíc pro fritování lilku

1/2 bílé cibule, nasekané

400 g plechovka loupaných švestkových rajčat

sůl a čerstvě mletý černý pepř k ochucení

1 středně velký lilek, na kostičky

čerstvé lístky bazalky, natrhané

salátová ricotta, čerstvě nastrouhaná pro posypání

Postup přípravy:

vařte penne v hrnci vroucí osolené vody. Míchejte, aby se neslepily. Zatímco se těstoviny vaří, udělejte omáčku.

v kastrolu rozehřejte 60 ml olivového oleje.

lehce zpěňte cibulku, aby změkla, pak přidejte švestková rajčata i se šťávou z plechovky. Dřevěnou vařečkou rozbijte rajčata na malé kousky.

přidejte sůl a pepř. Vařte několik minut, dokud omáčka nezhoustne.

v jiné pánvi osmažte lilek až zezlátne, a dejte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný olej.

sceďte těstoviny přibližně 2 minuty před tím, než jsou al dente, a přidejte je do kastrolu.

dovařte těstoviny v omáčce. Přidejte osmahnutý lilek, bazalku a posypte salátovou ricottou.

dobře to v kastrolu promíchejte, aby se těstoviny dobře spojily s omáčkou. Dávejte pozor, abyste těstoviny nerozvařili.

dejte na talíř, navrch ještě posypte salátovou ricottou a ihned podávejte.

Pro 4 osoby